Előnyök: étvágygerjesztő és finom
Hátrányok:
A grillételeket sokan szeretik. De a grill étel károsabb. Károsodása elsősorban a következő szempontokat foglalja magában:
Először is: csökkentse a fehérje felhasználását. A barbecue folyamat során a fehérje "Maillard-reakción" megy keresztül, a fehérje denaturálódik, az aminosavak elpusztulnak, és a vitaminok is megsemmisülnek. Ha gyakran eszik ezt a fajta ételt, az csökkenti ezeknek a tápanyagoknak a bevitelét, és befolyásolja azok hasznosulását a szervezetben.
Másodszor: fennáll a parazitákkal való fertőzés veszélye. Mivel a grillanyagokat magas hőmérsékleten sütik, a friss és zsenge íz megőrzése érdekében gyakran alulsütve, kívül megperzselve, belül puhára sütik, és a hús belül még nem érett. Ha a húsforrás nem minősített, akkor gyakran tartalmaz néhány parazitát. Ha ezeket az alulsült, parazitákat tartalmazó grill húsokat fogyasztja, könnyen megfertőzheti a parazitákat, sőt az agyi cysticercosis rejtett veszélye is fennáll.
Harmadik: karcinogenezis. Jelenleg bebizonyosodott, hogy a grillételek daganatok kialakulásához vezethetnek, mert erős rákkeltő anyagot – benzopirént – tartalmaznak, ami erős rákkeltő hatású. Gyakori grillétel fogyasztásakor keletkezik, amely felhalmozódik a szervezetben, és gyomorrák, vastagbélrák és más rosszindulatú daganatok kialakulását idézheti elő. Ugyanakkor a grillételek rákkeltő anyagot is tartalmaznak - nitrozamint. A nitrozamin előállítása elsősorban abból adódik, hogy a húst grillezés előtt pácolni kell. Ha a pácolási idő túl hosszú, könnyen előállítható ez az anyag.
Mennyire károsak a grillételek és a sült ételek? Tudod, hogy a dohányzás káros. Az Egészségügyi Világszervezet hároméves kutatási eredményei szerint a grillezés a dohányzás mérgezésével egyenértékű. Több tanulmány kimutatta, hogy egy sült csirkecomb 60 cigaretta mérgező hatásának felel meg, ami azt mutatja, mennyire károsak ezek az ételek.
Mik azok a sült ételek és a barbecue ételek? A leggyakoribbak: sült tésztarudak, sült krumpli, sült csirkeszárny, mindenféle sült sütemény, stb. A barbecue főként a birkakebab sorozat ételeit tartalmazza. Ezeket az ételeket a táplálkozásban gyorsételeknek nevezik. Magas a kalória- és zsírtartalmuk, de tápértékük nem magas, és számos betegséghez vezethet.
