1. Forrás: a sertés hasát vízben forraljuk kb. 20 percig 80 százalékig, a sovány húst kivesszük és többször felszeleteljük, 7-10 mm mélyen (ha túl mélyre sütjük, deformálódni fog).
2. Pác: A sót, a cukrot és az ötfűszeres port jól összekeverjük, beledörzsöljük a szegyhúst és 20 percig pácoljuk.
3. Szín: a malátacukor, Zhejiang ecet, rizsbor, kevert és feloldott víz, majd a hashús forrásban lévő vízzel átitatja a bőrt, a bőrön keresztül, hogy a disznóbőr elszíneződjön. Ezután a fenti oldott nyersanyagokat sertésbőrfestékre (más néven hámfestékre) helyezzük.
4. Négy. Sütés: 15 percig süssük a szegyet a sütőben, szögdeszkával (a bőrben lévő kis falyukon szögezzük) kivesszük, hogy a hús a bőrből való kimaradás nélkül megsüljön, grillezzük, ha a bőr nem hólyagosodik fel. Ezután tegyük be a szegyet a sütőbe 15 percre, amíg a héja élénkpiros nem lesz. A kemence optimális hőmérséklete 160-200 fok.
