1. Közvetlen vagy közvetett hővel történő grillezés
A közvetlen és közvetett hő közötti különbség a hőmérséklet és az idő, és mindegyik módszer nagyon eltérő eredményeket ad. A közvetlen hőfokon történő grillezés során az ételt közvetlenül magas hőforrásra helyezik, általában a grill fedelének kinyitása nélkül. Mivel az ételek percek alatt elkészülnek, a vékonyra szeletelt húsok, a bélszín, a kebab és a zöldségek a legjobb választás.
A közvetett hőt nagy húsdarabokhoz használják: sültek, nagyon vastag steakek és egész halak. Ennél a módszernél az ételt 350 Fahrenheit-fokon (175 Celsius-fokon) sütjük lecsukott fedéllel, kicsit hosszabb sütési idő érdekében. A gázgrillnél ez általában azt jelenti, hogy a két külső égőt ki kell égetni, a húst pedig a középső, ki nem égett égőn sütjük. Faszén tűz használatakor a faszén tüzet a grill oldalára tolják, így a grill közepén helyet hagynak a sütéshez. A hagyományos grillezés egy közvetett hő, amely nagyon alacsony hőmérsékletet használ hosszú ideig.
2. Előmelegített BBQ
A hőmérő pontosan megmondja, hogy milyen hőt használ. Ennek ellenére az aranystandard továbbra is a barlangász módszer: tegye a kezét körülbelül 6 hüvelykkel a hőforrás fölé, és számolja meg, mennyi ideig tudja ott tartani a kezét.
Magas: 3 másodperc vagy 500 Fahrenheit-fok (260 Celsius-fok); közepes-magas hő: 5 másodperc vagy 400 Fahrenheit-fok (205 Celsius-fok); közepes hő: 7 másodperc vagy 350 Fahrenheit-fok (175 Celsius-fok); közepes-alacsony hő: 10 másodperc vagy 325 Fahrenheit-fok (165 Celsius-fok); alacsony hőmérséklet: 12 másodperc vagy 300 Fahrenheit fok (150 Celsius fok)
3. Tudja, mennyi ideig kell sütni
A pörkölésnél az időzítés a lényeg - nedves, puha szelet és szárazság, ügyeljen arra, hogy két egyformának tűnő húsdarab különböző időpontokban sül meg - a nyers hús pontos vastagságától, állagától, korától és hőmérsékletétől függően. A biztonság kedvéért kezdje el az elkészült állapot ellenőrzését a receptben javasolt idő előtt. Ahogy mondják, az eredmények eltérőek lehetnek.
A legjobb és legkonzisztensebb eredmény érdekében használjon azonnal leolvasható húshőmérőt a készenlét ellenőrzésére. Helyezze a hús legvastagabb részébe, távol a csonttól, és mérje meg a belső hőmérsékletet. Ha nincs húshőmérőd, visszatérhetsz egy alaposabb módszerhez. Szeleteljük fel a húst, és figyeljük meg a szósz színét. Ha a mártás piros, a hús vékony. A rózsaszín a közepes készséget jelöli, ami azt jelenti, hogy jól sikerült, ha a húst egy tányérra szedjük, tálalás előtt 10 percig pihentetjük, hogy a hús visszaszívja a levét.
4. Élelmiszerkezelési és biztonsági tanácsok
Ha készen áll a grillezésre, kövesse az alábbi irányelveket:
A grillezés megkezdése előtt készítsen elő minden hozzávalót, a forró grill gyorsan megég. Ha készen állsz, a grillezés kevésbé megterhelő. Ne engedje, hogy a nyers hús és hal érintkezzen más élelmiszerekkel, és használjon külön vágódeszkát a nyers és főtt húshoz, vagy alaposan fertőtlenítse a kombinált vágódeszkákat. Mossa le forró szappanos vízzel és szárítsa meg levegőn. A műanyag vágódeszkák mosogatógépben sterilizálhatók.
Nyers hús vágásakor ne faragjon főtt húst a vágódeszkára.
Vágja le a steak és a szelet zsíros széleit, hogy megakadályozza a felkunkorodást. Vágja le a zsírt 2 - 3 hüvelykenként, és vágja szeletekre a húst.
A legtöbb szósz a pörkölési folyamat során bármikor felvihető. Ez alól kivételt képeznek a cukros szószok, amelyek között számos kereskedelmi forgalomban kapható barbecue szósz található. Könnyen megégnek, ha túl korán alkalmazzák; ezért csak a főzés utolsó perceiben használja őket.
Forraljuk fel a pácot 3 percig, és szószként használjuk az asztalnál.
Használjon hosszú nyelű fogót vagy spatulát a hús megfordításához. Ez segít abban, hogy a hús nedves és puha maradjon. A hús megbökésével és leszúrásával a mártás a tűzbe kerül. Az alapvető eszközökkel kapcsolatos további információkért nézze meg a grilleszközöket, amelyekre szüksége lesz a láng megszelídítéséhez.
